Nhiệt độ nào lý tưởng để bảo quản hải sản & làm sao để duy trì chúng!

Nhiệt độ bảo quản thủy hải sản là yếu tố quan trọng nhất, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và thời gian sử dụng sản phẩm. Có nhiều phương pháp để bảo quản thủy hải sản tùy vào từng loại hải sản khác nhau mà mức nhiệt độ để bảo quản thủy hải sản khác nhau phổ biến nhất vẫn là dùng kho lạnh hoặc máy sấy lạnh hải sản.

So với nhiều loại sản phẩm khác như nông sản hay thịt, thủy hải sản mang nhiều đặc điểm khiến việc bảo quản thường khó khăn hơn rất nhiều. Vì vậy, để giữ được chất lượng sản phẩm trong thời gian dài nhất, thủy hải sản sẽ cần được bảo quản trong môi trường đảm bảo tiêu chuẩn cả về nhiệt độ, độ ẩm, vệ sinh,… Trong các điều kiện đó, nhiệt độ bảo quản thủy hải sản là yếu tố quan trọng nhất, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và thời gian sử dụng sản phẩm.

Vì sao cần bảo quản hải sản đúng nhiệt độ?

1.Giữ hương vị thơm ngon cho sản phẩm

Nhiệt độ bảo quản đạt tiêu chuẩn sẽ ngăn ngừa các chất trong thịt của thủy hải sản biến đổi, mất đi độ tươi ngon.

2.Hạn chế mùi tanh

 Các hợp chất ở lớp chất nhầy bao quanh thủy hải sản là nguyên nhân gây nên mùi tanh của sản phẩm. Bảo quản ở nhiệt độ cao thường khiến loại chất này gây mùi nồng hơn khi bảo quản ở đùng nhiệt độ tiêu chuẩn.

Thời gian bảo quản sản phẩm phụ thuộc rất nhiều vào điều kiện và tình trạng bảo quản. Bởi vậy, giữ nhiệt độ bảo quản ở đúng mức yêu cầu sẽ kéo dài thời gian sử dụng loại sản phẩm này.

Làm sao để nhiệt độ bảo quản được đảm bảo?

Để nhiệt độ của môi trường bảo quản được duy trì ổn định, tránh ảnh hưởng đến chất lượng thủy hải sản, cần đảm bảo được một vài tiêu chí sau:

Công cụ để bảo quản có khả năng điều chỉnh nhiệt độ chính xác và duy trì mức nhiệt ổn định. Giới hạn điều chỉnh đảm bảo phù hợp với mức nhiệt bảo quản.

Công cụ bảo quản có khả năng cách nhiệt tốt, ngăn ngừa được các yếu tố từ môi trường tác động đến sản phẩm được bảo quản.

Trong quá trình bảo quản, sử dụng công cụ bảo quản đúng cách tránh để thất thoát nhiệt hoặc các yếu tố từ môi trường xâm nhập ảnh hưởng điều kiện bảo quản.

Nhiệt độ bảo quản thủy hải sản là bao nhiêu?

Trong mọi tình huống, thủy hải sản phải luôn được bảo lạnh ở mức nhiệt tối đa là 4°C. Nhiệt độ cao hơn sẽ làm sản phẩm bị hỏng một cách nhanh chóng.

Riêng với thủy hải sản, việc bảo quản phải được tiến hành từ ngay sau khi được đánh bắt cho đến trước khi được chế biến. Sản phẩm luôn cần được giữ lạnh nên bạn có thể sử dụng nhiều phương thức khác nhau để duy trì mức nhiệt thích hợp những phương thức phổ biến để duy trì nền nhiệt lạnh để bảo quản thủy hải sản như ướp đá hoặc dùng máy sấy lạnh hải sản.

1)Các loại cá thông thường

Các loại cá thông thường nếu chỉ cần bảo quản ngắn ngày có thể giữ trong ngăn lạnh có nhiệt độ bảo quản ở quanh mức 0 độ C. Còn nếu muốn giữ trong thời gian dài hơn thì chuyển môi trường nhiệt độ thấp hơn ở mức âm 18 – 22 độ C

Giữ cá trong túi chống ẩm để tránh bị khô trong quá trình bảo quản.

2)Các loại thủy hải sản có vỏ

Những loại thủy hải sản có vỏ như nghêu, sò, trai, hến trước khi bảo quản phải rửa sạch và đặt chúng vào một khay nông không chứa nước, phủ giấy ẩm khi bảo quản lạnh 0-4 độ C để giữ trong ngắn ngày; hoặc sử dụng các loại hộp kín để đựng và bảo quản ở nhiệt độ đông.

3)Các loại tôm, cua

Thông thường hai loại thực phẩm này nên được dùng ngay trong ngày chúng được đánh bắt. Tôm, cua thường chỉ ướp đá giữ lạnh và vận chuyển đi tiêu thụ ngay lập tức.

Trong trường hợp tôm, cua đã qua chế biến, giữ chúng ở nhiệt độ lạnh quanh mức 0 độ C trong ngắn ngày và hạ xuống mức âm nếu bảo quản trong thời gian dài.

Tất cả các loại thủy hải sản trong trường hợp được xử lý cấp đông, khi bảo quản phải giữ ở mức nhiệt âm sâu 18 – 22 độ C để duy trì chất lượng.

Vì sao nên lựa chọn bảo quản bằng máy sấy lạnh hải sản?

Phương pháp bảo quản bằng máy sấy lạnh hải sản cho thấy nhiều ưu điểm vượt trội hơn so với việc bảo quản bằng các phương pháp khác

Nhiệt độ sấy thấp nhờ đó giữ nguyên được màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng có trong thủy hải sản

Qúa trình sấy khép kín, tuần hoàn độc lập không chịu ảnh hưởng của thời tiết bên ngoài

Chất lượng sản phẩm đầu ra cao, đồng nhất nhờ vậy đảm bảo tiến độ cung ứng hàng cho các doanh nghiệp chế biến thủy hải sản

Tiết kiệm điện năng (Từ 25 – 40%) so với máy sấy nhiệt truyền thống.

Ngày nay những loại máy sấy lạnh hải sản thế hệ mới ngoài những chức năng sấy lạnh thực phẩm thông thường còn tích hợp các module tiên tiến điều khiển trên màn hình hiển thị thiết lập. Quá trình sấy sẽ được bộ vi điều khiển tính toán một cách tối ưu nhất, từ nhiệt độ bao nhiêu? Độ ẩm? Dự báo thời gian sấy mà không cần sự giám sát liên tục của người vận hành.